Chinese

咖啡关系模型 Relationship Coffee Model 对JORGE CUEVAS的独家专访

The Relationship Coffee Model - An Interview with Jorge Cuevas, Chief Coffee Officer at Sustainable Harvest.

咖啡行业内部关于直接贸易、可持续发 展和行业发展未来的争论永无休止。 为了从一个新的角度看待这些问题, 我采访了Jorge Cuevas,Jorge是“咖啡关系模 型”的先锋创始人,在过去16年间,他一直担任 着Sustainable Harvest这家咖啡绿色贸易公司的 首席咖啡官(CCO,Chief Coffee Officer)。

Relationship Coffee Model.png

Jorge,和我们聊聊你的咖啡故事 我入行是在1995年,当时“精品咖啡”作为 一股新的潮流正在兴起。90年代无论是对于咖啡 还是对于其他事物来讲,都是黄金年代。 为什么说90年代是黄金年代? 当时我正在完成我的发展经济学学位,论文 写的是关于柏林墙的倒塌。90年代是一个充满希 望和包容的年代,全球责任的理念正在普及,所 有一切都是非凡的! (Jorge 将这份热情一直延续至今。“国际 贸易往来可以推动社会发展和社会变革,我们如 今都知道什么是“责任采购”和“企业社会责 任”,可在当时这些名词还不存在。”)

你的第一份和咖啡有关的工作是什么? 我的第一份和咖啡有关的工作是在Aztec Harvest实习,那是一个由墨西哥农民联合发起的 组织,该组织在美国加州设有专门的出口和进口 销售办事处。Sustainable Harvest的创始人David Griswold也曾在Aztec Harvest工作过。当时Aztec Harvest直接对接由政府控制的咖啡贸易系统,这 一系统在很多国家都普及,其目的是鼓励农民完 成咖啡贸易配额。 但配额制度完全没有给咖啡业带来活力! 忽然间,《世界咖啡协议》垮台了,所有人 都必须各自为战,这使得墨西哥的农民和他们的 代理商手足无措,他们所有人都只懂得如何应对 配额制度,最终,他们决定将自己的产品直接带 向终端市场。

在那之后,我移居到了墨西哥的瓦哈卡高 原工作,并与当地人培育出了全球最早得到有机 认证的咖啡。当地人很快便意识到了自己的竞争 力:有机认证和优质口味,对于几代生活在偏远 山区、生来贫困的人来讲,一切发生的都太过突 然,他们的种植环境一下子变为了人们趋之若鹜 的理想种植地点! 2002年,我帮助Sustainable Harvest在瓦哈 卡设立了第一个产地办事处,并由此催生出了 “咖啡关系模型”。 产地办事处并不是要代替种植者或生产者, 而是要帮助他们自己提高种植、采摘、处理、加 工、融资和出口咖啡的能力,说到底,我们其实 是建立了种植者帮扶中心。 此后,产地办事处又先后落户秘鲁、哥伦 比亚、尼加拉瓜、哥斯达黎加、危地马拉和卢旺 达。“咖啡关系模型”的诞生也要感谢墨西哥咖 啡种植者们面临的挑战和他们的需求。

“关系模型”的原理是什么?和公平贸易有 何区别? 首先,先让我来解释一下公平贸易,这的确 是一个惊人的发明!我相信我们的模式和公平贸 易是互补互助的。公平贸易的根本在于保护最低 工资,世界经济环境是自由波动的,价格有起有 伏,所以如果没有最低工资保护,人们就无法正 常生存。公平贸易便是给咖啡种植者带来了最为 基本的生活保障。 纯粹的价格转移迈出了很好的一步,我们在 “关系模型”中又加入了很多其他能够促进咖啡 工业发展的变量,因为只是增加收入还是无法从 根源解决很多国家的落后和贫困问题。

The Founders: David Griswold with Oscar & Jorge

The Founders: David Griswold with Oscar & Jorge

那么具体的区别在哪呢? “关系模型”的核心有三点:
★生产者需要及时、可承受、可靠的信用;
★生产者需要长期合作关系,投资要受到保护;
★最关键的是培训和能力建设,其真正目的 是发挥每一位种植者和种植者联盟的能量和潜力。 此外,我们还引入了政府、金融、非营利资 质和慈善。David Griswold 在2003年于瓦哈卡首次 举办了“Let's Talk Coffee”活动,当时超过80位业界相关人员聚集到一起,其中包括零售商、烘 焙商、出口商、金融服务商、加工商和种植者。 在过去,这些不同领域和环节的专家都是相 互隔离的,但我们首次将他们聚集在一起共商大 事。首先是实现了价格透明,会上我们曾听到种 植者惊呼:“我的天!我卖1.5美元/磅,但我在 美国的展销会上看到了同样的咖啡,能卖到15美 元/磅!”一位资深烘焙师站了起来,并说道: “让我来给你解释为什么能卖到15美元/磅,给 你想要的价格透明!”很多烘焙商都对这位烘焙 师的做法很恼火,因为这样做会大幅压减利润空 间。但我们组织这个活动的目的,便是让所有人 知道从种植园采购的1.5美元/磅的咖啡,是如何 通过出口、运输、烘焙中的重量损失、包装、劳 务、配送、批发,最终变为15美元/磅的。

Producers.png

“Let's Talk Coffee”活动还给种植者和生产 者提供了在咖啡专家们指导下品鉴咖啡的机会。 很多人都从未品尝过自己亲手种植的咖啡,他们 不知道如何辨别香气和口味,如何用正确的语言 来向美国的买家介绍自己的产品。 当生产者了解咖啡的价值之后,他们便会追 加投资来提升产品质量,以满足市场的需求。“有 机”便是个很好的例子。如果种植者听说人们想要 有机咖啡,他们肯定会跑回村子里,告诉村民们 “我们需要有机认证!”,由此,我们能够保证他 们的竞争力,保证他们得到更优的采购价格。

政府在其中扮演怎样的角色? 我们希望给政府提供更多的建议。政府的 需求是无尽的,但资源是有限的,所有人都想得 到些什么,因此我们给出的建议是:“我们能够 告诉你如何提高咖啡产品的竞争力,咖啡能为你 们带来现金,还能促进就业,减缓农村人口的流 失。咖啡能丰富政府的收入渠道,同时还有利于 环保。”然后我们会建议他们,哪些才是他们真 正应该投资和指导的地方。

这种模式是否能帮助种植者或种植者联盟 成长? 当然,而且变化非常明显!在过去,种植者 联盟咖啡出口总量在民营咖啡出口总量中的占比 非常小,如今则完全不同。我记得90年代哥伦比 亚总共有15家出口商控制了整个国家的咖啡贸 易,但现在这种集权已经不复存在! 烘焙商和零售商是否也能从中获益? 首先,烘焙商开始采用更加科学、透明的采 购价格,在之前他们只想一味压低价格,现在他 们与生产者之间的对话更加公平,咖啡的特色和 价值也能得到体现。其次,烘焙商更加注重与原 产地社会的互动,更加注重和生产者间合作关系 的维护和培育。最后,在哥伦比亚,Keurig已经 开始支持当地有机肥料的创新和使用,当所有原 材料都是当地的有机肥料,当地的生产力也因此 翻倍。农民们开始意识到:“如果我养牛、马或 者猪,我就可以为咖啡提供更好的肥料,从而增 加我的收入,还能帮助到更多的人!”

Impact.png

“关系模型”最直接的影响和好处何在? 首先,品质是主观的,如果设定目标,则更 容易被人接受。预期会影响价格,而品质则会直 接影响预期。 其次,在“关系模型”下,烘焙商能够更好 地了解生产者的能力与局限性,生产者也同样需 要了解烘焙商的需求,因此,“关系模型”能够 有效减少退货概率,提高采购时效性,提升稳定 性和可靠性,这是一个长期的过程。咖啡的采购 绝非一时兴起,需要长期培育起一种模式,由此 烘焙商也可以实现在竞争中脱颖而出。“关系模 型”能够减少供货端的波动,无需频繁更换供货 商,如果生产者从一开始就知道你是一个短期客 户,他们也不会为了维护长期合作投资更多。

你希望未来5-10年,咖啡工业能得到怎样 的发展? 我希望有一天人们会说:“我了解C Market 市场,知道它的运作原理,但它不适合我,我也 用不着,它只是一种选择。” 但目前仿佛是人 们的唯一选择。 采购者可以脱离出来,做到与众不同,但 作为生产者,或许你只能实现一半的脱离。C Market或是直接贸易都不是唯一的选择,生产者 需要两者兼顾。他们的产量中或许有30-40%是 超高品质的,10-20%是高品质的,5-10%是低品 质的。虽然他们想提高高品质咖啡的产量,但所 有产品都有它存在的价值和市场。

最后,我认为咖啡工业面临的最大挑战在于 气候变化。 ★种植的失败率大幅增加; ★种植的周期和时效性大打折扣,合同逾期 履约的概率大幅增加; ★几乎没有对咖啡口味的变化进行研究。 我已经目睹一些长期合作的伙伴因为口味变 化导致合作终止,该为此做些什么呢?我们需要 知道如何适应,并在气候变化的影响下维护我们 的合作关系。咖啡虽然没有完全变坏,但它们在 杯测桌上展现的口味的确发生了变化。 最后我相信,强大的合作关系和更好的对话 能够进一步提升透明度,只有这样我们的咖啡工 业才能得到长远的发展!



Read online here: https://www.calameo.com/books/005336753a9b36477549c